Varietà che sta alla base di alcuni tra i più celebri vini rossi del mondo, ha trovato nella Sicilia l’ambiente adatto a produrre vini di grande spessore e struttura ma che si distinguono per morbidezza dei tannini e complessità aromatica.

È una varietà medio-tardiva, matura intorno alla fine del mese di settembre.
Raccolta delle uve a perfetta maturazione fenolica, diraspatura e fermentazione alcolica con le bucce per diversi giorni a 25-26°C, fermentazione malolattica con batteri selezionati, lunga maturazione in barriques di rovere francese.